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          竹溪蒸盆再上央視!驚艷全國

          時間:2023-03-13 08:58

          答題時間到!

          考考大家竹溪蒸盆一次性蒸熟的

          關鍵是什么?

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          3月11日晚,中央廣播電視總臺財經頻道《歡樂大猜想》欄目播出十堰專場竹溪蒸盆,作為十堰文旅元素之一,以開場節目精彩亮相圖片。

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          在節目中,主持人以輕松活潑的競猜答題形式一一呈現,介紹了竹溪蒸盆的所需食材、營養價值、制作工藝和飲食文化等,特別對竹溪蒸盆飲食文化中心打造的竹溪蒸盆預制菜進行了重點推介。隨著竹溪蒸盆產業的發展,將幫助更多的竹溪在外游子及喜愛竹溪美食的朋友們一解鄉愁。

          本次十堰專場節目約60分鐘,采用創新形態的猜題模式,將十堰城市的六個亮點轉化為六個競猜題目,要求現場嘉賓來作答,以寓教于樂的方式全面有效地展示十堰市豐厚的文化資源和獨特的地方產品。除開推介竹溪蒸盆外,還展示了武當山、綠松石、房縣黃酒、鳳凰花燈等其他十堰元素。

          秦巴山區,十堰竹溪。作為南水北調的重要水源涵養區,這里82.6%的土地被森林覆蓋,有記錄的本地中草藥比《本草綱目》多1000多個品種,被譽為百草之鄉。

          就是這樣一個物種富集之地,孕育出一道有著千余年歷史的美食——竹溪蒸盆。作為湖北老字號、省級非物質文化遺產,竹溪蒸盆曾被中國烹飪大師戴濤帶到中國南極中山站,作為南極站2016年春節年夜飯介紹給全球華人。

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          竹溪蒸盆是桌上的主菜

          以往,物質不富裕,竹溪蒸盆包含18種食材,象征著十八般武藝樣樣精通,蒸制五六個小時。

          如今,社會進步了,包含的食材在增加,加工工藝在優化,經“兩蒸一燜”,兩三個小時就可上桌。而且在北上廣杭等地開辦“竹溪蒸盆”旗艦店,云端銷售竹溪蒸盆,帶富一方百姓。

          01、招待貴客的大菜

          農歷二月初三,晨光初露,竹溪縣龍壩鎮紅廟村村民李明學,就在廚房里忙活起來。這天他家“請春客”。伴隨著柴火燃燒的劈啪聲,他把洗好的臘蹄、土雞肉、竹筍干、香菇、天麻、大蔥、姜塊、干紅椒、花椒等裝進陶盆。待大火蒸一個半小時后,再加土豆、紅蘿卜、黃瓜、雞蛋盒子,以文火蒸半小時。出鍋前,加上青菜和蒜苗,燜上五分鐘,大功告成。這就是制作竹溪蒸盆的工藝,人稱“分批裝料,兩蒸一燜”。

          外圍金黃的雞蛋盒子,宛如一片片花瓣,翠綠的菜葉、鮮紅的枸杞,鑲嵌其間,色彩分明。挑開表面,紅的胡蘿卜、黃的土豆,還有棕色的香菇、深紅的臘肉,簡直是為客人精心準備的藝術品。

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          色香味俱全的竹溪蒸盆

          竹溪蒸盆宴,是竹溪民間宴請貴客的正規宴席,傳統特色鮮明,講究禮儀,盡顯主人盛情。事先下請柬或登門邀請,客人到來時,主人門外遠迎。一般設宴在堂屋正廳,用八仙桌、高背椅,主賓坐上席,身份地位接近的人作陪。餐前上紅茶、干果瓜子,養胃、開胃。餐中先上四道涼菜,喝門杯酒以示歡迎;再上頭菜竹溪蒸盆,支客師吆喝,說祝福語,甚至敲鑼打鼓、燃放鞭炮、唱山二黃戲,以示隆重熱烈;然后上味碟小菜、炒菜和蒸菜,主客相互敬酒,最后再喝門杯酒、上主食。餐后上綠茶,消食去膩。竹溪蒸盆,作為當地最具特色的美食之一,千余年來經久不衰。

          “竹溪蒸盆,現在是湖北老字號、省非物質文化遺產,曾被中國烹飪大師戴濤帶到中國南極中山站,還多次亮相央視,為竹溪贏得中國蒸盆之鄉的美譽。”竹溪縣文化和旅游局長喻泉源介紹。

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          廚師挑選精美的食材制作竹溪蒸盆

          02、民間傳說的加持

          相傳,唐朝時期,薛剛在正月十五大鬧花燈打死太子后,武則天下令將薛家滿門抄斬,薛剛在武三思追殺下被逼與妻子于臥龍山含淚離別,獨自一人逃至泗水關,投奔本家哥哥薛義。薛義以前在販賣私鹽中被官府緝拿關在長安獄中,后被薛剛救出并安排他到泗水關任總兵,這次他逃過滿門抄斬一劫,是因為薛義高價賄賂了太師張天左,將名冊作了改動。話說薛剛到了泗水關城外,遞上帖子,中軍將帖子傳給薛義后,薛義暗想:薛剛已被皇上下旨緝拿,我這時若藏他,豈不受拖累。便與夫人楊氏商量:“薛剛已到我們這里逃難來了,如果我們趁此機會把他抓起來解往長安,還可以官升三級,你我今后有享不盡的榮華富貴,捉住了他真是一兩骨一兩金,一兩肉一兩銀呀。”楊氏大怒:“虧你想得出來,弟弟把你從獄中救出來,又安排你任總兵,你不思圖報,如今恩人有難,你還想落井下石,會遭天譴的。”薛義見楊氏這樣說,知道明的不成,便假意說:“我哪有抓他的想法呀,是試一試你,是不是見財起意之人。”楊氏夫人這才轉怒為喜。薛義說罷便去接薛剛,叫楊氏安排宴席為薛剛接風。到了晚上,薛剛坐在首席,左為薛義,右為楊氏。三人坐定后,楊氏便吩咐上菜。先是上的四大(四個用大瓷碗盛的涼菜有牛舌、豬舌、鴨舌、雞舌)、六?。鶄€小碗盛的蒸菜有大酥、小酥、條子、紅燉、圓子、蹄腳)、八賓盤(即八個炒菜),最后上的是一個大陶盆裝的熱氣騰騰的蒸盆。楊氏口中念念有詞:恩人明天滿十八歲,我特地吩咐廚房做了這一道用十八種山中的好菜合在一起的汽水蒸盆。一是祝君有財不外流,有才不外露;二是愿你十八般武藝樣樣精通,不受別人欺負;三是你在落難之時,有十八羅漢保佑你。薛剛本是疲憊之軀,又無戒備之意,被忘恩負義的薛義用迷魂湯酒迷倒。薛義吩咐家丁將薛剛捆綁起來,要押往長安領賞,楊氏阻擋,被薛義一腳踢死。

          后來,竹溪山區的婦女為了紀念大仁大義的楊氏夫人,都仿效她做的蒸盆來招待尊貴的客人,并且世世代代傳誦她的美德。

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          剛剛出鍋色香味俱佳的竹溪蒸盆

          03、一個品牌的崛起

          走進位于武漢市楚漢路的旗艦店,門前“竹溪蒸盆”“非物質文化遺產”“隨國家科考隊走進南極的楚菜代表”等字樣的燈牌格外醒目。

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          步入大廳,竹溪貢米、魔芋面、腐乳等產品陳列兩側,竹溪馬鹿山云海的巨幅海報懸掛于正廳上方,而后是餐飲區。“二十多年前,竹溪蒸盆僅為店里的一道菜品,而現在成為全店爆款。”竹溪蒸盆漢街旗艦店負責人陳華文介紹,從正月十一營業至今,每天都是滿座,大家都是沖著竹溪蒸盆而來。

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          在眾多食客中,有兩位七旬老人專程來尋回憶,想再次嘗到當年在竹溪工作時的美食。老人那句“就是這個味”,讓陳華文印象深刻。

          “本店共兩層,營業面積約800平方米。這里不僅是主推竹溪蒸盆的餐飲店,還是竹溪832消費扶貧網絡平臺農產品的銷售窗口和體驗中心。”陳華文計劃將現有180余竹溪農副產品,增加至十堰范圍內的300多種土特產,未來還準備再開一家分店。

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          與此同時,竹溪蒸盆飛上“云端”。“今年網上訂單特別多。”位于竹溪縣秦巴電商產業園的竹溪蒸盆飲食文化中心,于2019年由湖北大衛投資有限公司成立,專門從事竹溪蒸盆美食的研究、改良和推廣。湖北大衛投資有限公司副總經理高兵介紹,自去年臘月初八以來,線上共售出竹溪蒸盆5000余盆,并帶動銷售竹溪臘肉、筍干、香菇等特產大禮包3000余份,創收160多萬元。竹溪蒸盆的品牌效益,帶動農產品的暢銷,也帶來更多就業機會。“平時在家照顧小孩,有時間就到此務工,平均每天可煎制700多個蛋餃,能掙300多元。”家住電商產業園附近的村民肖春燕開心地說。

          “去年培養了600多名制作竹溪蒸盆的廚師,今年將擴大至1000人。”竹溪縣就業局相關負責人柏林介紹,勞動就業訓練中心以“竹溪蒸盆”“竹溪風味”等本地菜肴為教學重點,著力培養具地方特色的竹溪廚師。今年計劃在北京、杭州、深圳等地新增3至5家旗艦店。力爭到“十四五”末期,竹溪蒸盆的全國連鎖店發展到200家以上,從業人員達到10000人以上,年營業收入達到5億元。

          責任編輯:朱一珂 竹溪新聞網編輯部:0719-2729868
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